Nagyanyáink még a dédanyjuktól tanulták el a csíramálé készítését. Tudomásunk szerint a Nagykunságon is nagyon elterjedt csemegének számít. Személyesen azonban Csongrád, Szentes, Kunszentmárton városok piacain vásároltunk már csíramálét. Ezen városokban biztosan ismerik, de otthon saját magunk is könnyen elkészíthetjük.
Miért jó a csíramálé fogyasztása?
Elõször is mert nagyon finom édesség, mely a búzán és vízen kívül egyebet nem tartalmaz. Azonban a kicsírázó búzaszemek tartalmazzák az élethez szükséges összes vitamint, ásványi anyagot, valamint gyümölcscukrot. Ezek, pedig olyan formában vannak jelen, hogy könnyen felszívódnak szervezetünkben. Ezért, fõleg télen, de az év bármely szakában a legjobb táplálék. A betegeknek a kiváló roboráló, erõsítõ étel.

Elkészítése:

A gyógynövényboltban beszerezhetõ étkezési bio-búza fél kg-os csomagolásban.
A búzát átválogatjuk, mert a törött, hibás szemek penészesedést okoznak, majd egy éjszakára alapos átmosás után beáztatjuk /kb. 8 óra/. Ekkor nagyrészt megjelennek a csírakezdemények. Ezután a búzát kb. 1.5-2 cm vastagságban deszkalapon elterítjük és vászonkendõvel letakarjuk, hogy a csírák ne tudjanak bezöldülni. Sûrûn locsoljuk, ne hagyjuk kiszáradni, de a víz se álljon alatta!
Mikor a búzacsírák 4-6 nap múlva már 3-4 cm-esek, húsdarálón ledaráljuk.
Az így kapott masszát kb. 1 liter vízbe 1 órán keresztül állni hagyjuk, majd szûrõn keresztül alaposan kinyomkodjuk. Ezután a megmaradt masszát újra kb. 0.5 liter vízbe beáztatjuk és újra kifacsarjuk. Az így nyert édes levet addig dúsítjuk liszttel, hogy az tejföl sûrûségû legyen. Régen kemencében, cserépedényben, de lábasban vagy mélyebb tepsiben is kisüthetõ. Addig süssük, még a csíramálén barnás, karamellsárga bõr nem képzõdik. A kész csíramálé hûtõben 4-5 napig eláll, fagyasztva több hétig tárolható. Ha csíramálét szeletelni akarjuk, a masszából nyújtható tésztát készítünk és a tepsit ezzel béleljük ki. Ebbe öntjük a masszát és kisütjük /kb. 1-2 óra/.

Jó étvágyat kíván a Hazatalálás Baráti Kör!

_______________________________________________________________________

Tápai krumplis lepény

Tészta:
40 dkg lisztbõl 3 dl tejjel, pici sóval, 6 dkg cukorral, 1 és fél dkg felfuttatott élesztõvel kelt tésztát készítünk. 10 dkg zsírt, vagy 12 dkg vajat felolvasztva hozzádolgozunk. Kelesztjük, nyújtjuk és kb. 25X40 cm-es zsírozott tepsibe helyezzük.
Töltelék:
5 db, (kb. 40 dkg) közepes nagyságú (öreg) krumplit megfõzünk, áttörjük 10 dkg vajjal, 3 dl jó minõségû tejföllel, 2 db tojással, 1 kanál liszttel, vagy +1 tojással és kevéske sóval ízesítve, simára keverjük .
A tepsibe is kelt pihentetett tésztára tesszük, majd közepes hõmérsékletû sütõben süssük. Lehet édesre sütni, akkor a töltelékbe ízlés szerint cukrot teszünk. Szokás a kisült lepényt cukrozva is fogyasztani.

_______________________________________________________________________

Vizen kelt

Régi népi recept

Hozzávalók:
0,5 kg liszt, 2 dkg élesztõ, 2 dl tejföl, 10 dkg vaj, 2 tojássárgája, 1 dl tej, só, citromhéj, 20 dkg kristálycukor a hintéshez.

Az élesztõt langyos tejben felfuttatjuk, a lisztet a vajjal elmorzsoljuk, és a hozzávaló anyagokkal meggyúrjuk, jól kidolgozzuk. Egy tiszta asztalkendõt liszttel meghintünk, és a tésztát lazán belekötjük, hogy a növekedésre hely maradjon. Fakanál nyelére felfüggesztve hideg vízzel teli fazékba tesszük, és addig hagyjuk benne, (kb. 1 óra) amíg feljön a víz tetejére. A deszkát kristálycukorral meghintjük, a tésztát ráborítjuk, apró cipókat vágunk, és cukorban megforgatva 5 cm hosszú lapokat készítünk, amit középen megcsavarunk. Tepsin 0,5 órát pihentetjük, majd közepes tûzön világos rózsaszínûre sütjük
Megkenjük szilva-, meggy- vagy málnalekvárral és háromszögletûre hajtjuk. Kizsírozott tepsiben, jó meleg sütõben megsütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk.

_______________________________________________________________________

Hájas tészta, "Kráfli"

Hozzávalók:
500 g liszt, 500 g háj, 1 ek. cukor, 2 tojássárgája, ecet, só, (esetleg kevés, savó, vagy tejföl), lekvár.

A hájat megkaparjuk vagy ledaráljuk. A lisztbõl, tojásból kevés ecetes víz, (esetleg savó vagy tejföl) hozzáadásával tésztát készítünk, kinyújtjuk. A hájat kevés liszttel elkeverjük, rátesszük a kinyújtott tésztára, majd a tésztával együtt összehajtogatjuk. Fél órai pihentetés után kinyújtjuk, ezt háromszor megismételjük, sima és dupla hajtásokkal. Végül vékonyra kinyújtjuk, négyszögletes darabokra vágjuk. Ha lekvár nélkül akarjuk, kisebb négyszögeket vagy alakokat vágunk, ha lekvárral kívánjuk készíteni, akkor nagyobbakat (8 x 8 cm). Megkenjük szilva-, meggy- vagy málnalekvárral és háromszögletûre hajtjuk. Kizsírozott tepsiben, jó meleg sütõben megsütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk.

______________________________________________________________________

Farsangi fánk

Hozzávalók:
1 kg teljesértékû finomliszt, kb. 8 dl teljesértékû tehéntej (tejipari egyik sem jó), 3 dkg friss élesztõ, 2 evõkanál (púpos) kristálycukor, 1 csapott evõkanál só, 1 egész tojás, 1 evõkanál étolaj és olaj a kisütéshez

Egy kis tálkában 2 dl tejet meglangyosítok kézmelegre, 1 evõkanál cukrot elkeverek benne és 3 dkg élesztõt elmorzsolok és jól felfuttatom. Kb. 6 l-es tálba beleszitálok 1 kg finomlisztet, ráhintek egy evõkanál cukrot, egy evõkanál sót ezeket elkeverem a liszttel. 1 egész tojást ütök a lisztre és a felfuttatott élesztõt is ráöntöm a tálban lévõ anyagokra, és a kézmelegre meglangyosított tejet adagonként öntöm a liszthez, hogy összedolgozva se túl lágy se túl kemény ne legyen. Kézzel dolgozom össze, hogy a liszt elvegyüljön, a massza egynemû legyen. A tésztára az étolajból egy evõkanállal eresztek és enyhén a tésztába forgatom. A kezemtõl az edény falától a tészta elválik, pedig nem dolgoztam ki. Mivel a tészta gyönyörûen meg fog kelni, így nem kell sõt nem is szabad dagasztani. Cipót formálok a tésztából a tál aljára, enyhén belisztezem konyhaszalvétával letakarva és jó meleg pléddel betakarva hagyom kelni. Nem szabad a kelesztést siettetni, (tilos napra vagy melegvízbe tenni), de addig amíg a tészta a hatliteres edényt színültig ki nem tölti ne háborgassuk. Idõben 1 - 1,5 óra, függ az élesztõ minõségétõl, hogy dolgozik, de az elõírtnál többet nem szabad használni mert sütés után kiérzik a tésztából. Amikor a tészta megkelt, jól belisztezett gyúródeszkára borítom, a szélét körbe kissé felhajtom és egy gyors mozdulattal átfordítom. Mást nem csinálok vele mint sodrófával ujjnyi vastagra nyújtom és kiszaggatom. Ebbõl az adagból kb. 25 db fánk lesz, amelyeket kissé belisztezett gyúródeszkán sorba rakom és egy könnyû abrosszal letakarva még további 20-30 percig kelesztem. A szaggatás végeztével egy 4 l-es lábast félig megtöltök olajjal fedõt teszek rá és felforrósítom. 20 perc elteltével próbasütést csinálok és ha szép szalagos lesz a tészta, folytatom a kisütést, de ha nem, kicsit még pihentetni kell, de túI pihentetni sem jó.
A sütésem fortélyai: a nyers tésztát felveszem a deszkáról és körkörösen megnyújtom, mint a lángost szokták, csak nem annyira és a lisztes alját eresztem az olajba Kisütéskor födõt soha, nem használok. Szépen feljön a tészta és ha az alja pirosra sült, átfordítom és a másik oldalát is pirosra sütöm, majd rácsra kiemelem õket, hogy a felesleges olaj lecsepegjen. A tészta úgy kerül az olajba, hogy a deszkán pihent nincs megfordítva csak megnyújtva. A nyers tésztát ha nem nyújtom ki sütés elõtt egy kicsi, tömött, nehéz és külsõre sem szép fánk sül ki. A kisült fánkokat hagyom kihûlni, utána kerülnek tálcára, még pedig oly módon, hogy a tésztán lévõ kis bemélyedések egymással szembefordítva, élére állítva. A tésztát letakarva hagyom a tálcán fogyasztásig; lekvárt vagy porcukrot teszek mellé és mindenki maga ízesíti. A kimélyedésekbe lekvárt illik tenni és porcukorral szépen meghinteni. A tésztát sohasem forgatom át porcukorba, se hidegen, se melegen. Tejföllel és sajttal is lehet fogyasztani, mivel nem édes tészta.
Ha az én fánkom szeretnéd megsütni, mindennemû fánk receptet tegyél félre, és azt is hogy Te eddig hogyan készítettél fánkot. Mindent úgy csinálj, ahogy én azt leírtam és azokból a teljesértékû anyagokból amit a recept tartalmaz.

_______________________________________________________________________

Dödölle

Hozzávalók: 4 személyre
500 g krumpli, kb. 250 g liszt, 1 pohár tejföl, 1 ek. kalocsai pirospaprika,
60 g zsír(szalonnazsír), 1 fej vöröshagyma, só.

A megtisztított krumplit sós vízben megfõzzük, majd a levében összetörjük. Állandó keverés közben annyi lisztet adunk hozzá, hogy lágy tésztát kapjunk. A felhevített zsíron megpirítjuk a megtisztított, apróra vágott hagymát, megszórjuk a pirospaprikával, és kanállal beleszaggatjuk a krumplis masszát. Enyhén megpirítjuk, majd tejföllel meglocsolva, forrón tálaljuk.

_______________________________________________________________________

Kukoricagölödény leves

Hozzávalók:
1 ek. zsír, 1db vöröshagyma, petrezselyem zöld, kevés pirospaprika.
Gölödényhez: 300 g kukoricaliszt, 1 csapott ek. liszt, 1 kk. só, 80 g zsír, 1 db tojás.

A vöröshagymát a zsíron megpirítva, kevés apróra vágott petrezselyem zölddel, pirospaprikával megszórva felöntjük vízzel, felforraljuk, majd belefõzzük a gölödényt.
Gölödény: a kukoricalisztet a liszttel, a sóval és a zsírral összemorzsoljuk, hozzáadunk 1 db tojást és vizet, hogy könnyen gömbölyíthetõ tésztát kapjunk. Dió nagyságú gombócokat készítünk, amit a levesbe fõzünk, keverés nélkül, néha rázogatva.

_______________________________________________________________________

Kukoricagánica

Hozzávalók: 4 személyre
400 g kukoricaliszt, 150 g szalonna, 1 pohár tejföl, só.

A szalonnát kis kockákra vágjuk, és kisütjük a zsírját. A szalonnatepertõt kivesszük, és melegen tartjuk. 500 ml vizet felforralunk, 1 kiskanál sót adunk hozzá, és állandó keverés közben beleszitáljuk a kukoricalisztet. Lassú tûzön fõzzük kevergetve, amíg összeáll. A kását szalonnazsírral kikent tálra szaggatjuk kanállal, ráöntjük a tejfölt, megszórjuk a szalonnatepertõvel, és meglocsoljuk a maradék szalonnazsírral, és pár percre forró sütõbe átpirítjuk.
Készíthetjük úgy is, hogy a kását egy serpenyõbe forró szalonnazsírra szaggatjuk, és kissé megpirítjuk, majd meglocsoljuk a tejföllel.
_______________________________________________________________________

Tócsi

Hozzávalók: 4 személyre
1 kg krumpli, 2 dl tejföl, 2-3 evõkanál liszt ,fokhagyma , só , õrölt bors,
olaj a sütéshez

A krumplit nyersen megtisztítjuk, megmossuk, lecsepegtetjük, és lereszeljük, majd hozzáadjuk a tejfölt, a lisztet, megsózzuk, borsózzuk, és jól összekeverjük. Serpenyõben olajat forrósítunk. A krumpli masszát evõkanál segítségével az olajba tesszük, a kanál hátával lepényekké formáljuk. Mindkét oldalát a vastagságtól függõen kb. 2-5 percig szép arany barnára sütjük. Papírtörlõre szedjük, hogy a felesleges zsiradékot leitassuk. Forrón tálaljuk. Megkenhetjük fokhagymával, tejföllel.

_______________________________________________________________________

Tejes kukoricaprósza

Hozzávalók:
1000 ml tej, 500 g kukoricaliszt, só, 5-6 kanál tökmagolaj, (vagy zsír), 100 ml tejföl.

A tejbe annyi kukoricalisztet keverünk, hogy jól önthetõ tészta legyen. A tepsit megolajozzuk (vagy megzsírozzuk), ebbe öntjük a tésztát. A tetejére is olajat öntünk, a tejfölt is rálocsoljuk.(cserép tepsiben jobb ízû, mint vasban.) Jó pirosra sütjük.
Káposztás prósza
Ugyanúgy készül, mint a tejesprósza, csak a tetejére apróra vágott nyers káposztát teszünk.

_______________________________________________________________________

Pásztor kása

Hozzávalók:
10 dkg szalonna, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg száraz lebbencstészta, 4 szem krumpli, 2 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 30 dkg hántolt köleskása

A szalonnát apróra vágva meg kell sütni, a megsütött szalonnát kiszedni kistányérra. A zsíron a lebbencstésztát szép barnára kell sütni. Amikor kész, a vöröshagymát, zöldpaprikát, paradicsomot, krumplit összevágva bele kell tenni a sült lebbencstésztába. Gyenge tûznél össze kell dinsztelni. Amikor már üveges a krumpli, vízzel fel kell engedni, hogy jól ellepje. Színes paprika és ízlés szerinti só jön még hozzá. Tovább fõzni, amikor forr, bele lehet tenni a köleskását. Amikor megfõtt, tálalni. A sült szalonnát a tetejére kell szórni. Aki a csípõset szereti, annak az egyik zöldpaprika lehet erõs.

_______________________________________________________________________

Öreganyám levese

Ezt a levest évente egyszer, esetleg kétszer fõzték a nagymamák, nagy ünnep alkalmából, melyen az egész család részt vett.

Hozzávalók:
1 db 1 kg-os egész csirke, 1 fej vöröshagyma, 1 db szép szál zöldség, 1 db szép szál sárgarépa, kb. 15 dkg liszt, 1 tojás, 10 dkg zsír,
2 dkg õrölt paprika, 3 dl tejföl, egy csipet bors, szezonban: 1 db zöldpaprika,
1 db érett paradicsom, ízlés szerint só

A vöröshagymát apró kockára vágjuk és a zsíron üvegesre hevítjük. Ezután hozzáadjuk a karikára szeletelt zöldséget, répát, paprikát, paradicsomot és a feldarabolt csirkét. Sózzuk. Az egészet kevés víz hozzáadásával puhára pároljuk, amíg a vizet el nem veszti. Ezután rászórunk kb. 2 fõzõkanál-fej lisztet, a pirospaprikát, majd a tejfölt. Simára keverjük. Majd felöntjük kb. 1,5 liter vízzel és jól felforraljuk. Amikor fölforrt, 1 egész tojásból és a lisztbõl nokedli tésztát készítünk és a levesbe szaggatjuk. Ha a tészta feljön a tetejére, készen is vagyunk.
_______________________________________________________________________

Babos gulyás

Ez egy kiadós étel, ezért ezt aratóknak fõzték.

Hozzávalók: 6 személyre
10 dkg füstölt szalonna, 90 dkg sertéshús, 30 dkg szárazbab, 2 fej közepes hagyma, 10-10 dkg sárgarépa, zöldség, 2 kávéskanál pirospaprika, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, köménymag, õrölt bors, 3-4 gerezd fokhagyma, 2 evõkanál olaj, 1 fakanál liszt, só

A füstölt szalonnát kockára vágva kipirítjuk. A tepertõt kiszedjük. Míg az étel fõ, a szalonna tepertõjét elfogyasztjuk. A zsírjában megsütjük a hagymát, paprikát, paradicsomot, beletesszük a piros paprikát és a kockázott húst. Félkészre fõzzük. Másik edényben a beáztatott babot 1 babérlevéllel és sóval majdnem készre fõzzük. A levét leöntjük, mert így nem lesz puffasztó az ételünk. Összeöntjük a pörkölttel, beletesszük a sárgarépát, zöldséget, köménymagot, õrölt borsot és puhára fõzzük. Rántást készítünk: 2 evõkanál olajon megfuttatjuk a fakanál lisztet, levéve belereszeljük a fokhagymát és hozzáöntjük a készre fõtt ételhez.

_______________________________________________________________________

Paraszt gombóc

Hozzávalók:
1 kg krumpli, 2 db tojás, liszt, só, juhtúró, kolbásztöltelék, vagy kolbász, paprika, paradicsom, zsír, vagy olaj, vöröshagyma

1 kg krumplit sós vízben megfõzünk, majd áttörjük, hozzákeverünk 2 tojást, kevés sót és annyi lisztet, hogy közepes keménységû tésztát kapjunk. A z elkészített tésztát újjnyi vastagságúra kinyújtjuk, négyszögletû darabokra vágjuk. A négyszögekbe kolbász tölteléket, vagy házikolbász szeletet valamint juhtúrót teszünk, a sarkokat fölhajtjuk és gombóc formára formázzuk. Az elkészült gombócokat sós vízben kifõzzük. A kifõzött gombócokat lecsóval leöntjük és úgy tálaljuk.
_______________________________________________________________________

Aszaltszilva-leves

A megmosott, gõzön megpuhított, magozott szilvát 3-4 darabra vágva vízben puhára fõzzük, egy darabka fahéjat is teszünk a fõzõlébe. Ha a szilva megfõtt, levét tejföllel behabarjuk, sóval, cukorral ízesítve fogyasztjuk. Ugyanígy készítjük aszalt meggybõl és aszalt cseresznyébõl is.

_______________________________________________________________________

Mákos hajdina, vagy kukoricagánica

A kukorica- vagy hajdinalisztet forró vízbe szórva fõzõkanállal kavargatva keményre fõzzük. Fövés után kissé hûlni hagyjuk, egy tálban ellapogatjuk és mindkét oldalát cukros, vagy cukor nélküli törött mákban meghempergetjük. Tányérba rakva mézzel, vagy anélkül tálaljuk.

_______________________________________________________________________

Õrségi babsaláta

40 dkg szemes babot elõzõ este beáztatunk, 2 fej vöröshagymát apróra vágunk és 1 gerezd fokhagymát összezúzunk. Másnap a babot hideg vízben sóval, babérlevéllel puhára fõzzük, lehûtjük és kevés fõzõlével együtt egy tálba rakjuk. 1 dl tökmagolajból, 1 dl borecetbõl, a hagymából, fokhagymából kevés vízzel salátaöntetet készítünk, amelyet sóval és kevés fehér borssal ízesítünk. Ezzel öntjük le a babot. Néhány órás állás után hidegen tálaljuk.

_______________________________________________________________________

Szaladós (rábaközi csíramálé)

A búzát, vagy rozsot nyáron az ágy alá tett teknõben állandóan locsolgatták, így az 3-4 nap alatt kicsírázott. Utána ponyván megszárították és zacskóba rakva eltették. Télen a malomban megdaráltatták. Amikor sütni akartak, a szükséges mennyiséget vajdlingba rakták, forró vizet öntötttek rá, hígra feleresztették, 3-4 órára a dunyha alá rakták, jól letakarták, s így olyan édes lett mint a méz. Kevés vizet öntöttek a cseréptepsibe, bele 3 ujjnyi vastagon a masszát és kemencében, rendszerint a kenyérsütés mellett szép pirosra sütötték.

_______________________________________________________________________

Köleskása

Egy diónyi vöröshagymát vágjunk apróra, és 2 evõkanál étolajon, lángterelõ felett dinszteljük üvegesre. 30 dg hántolt kölest váltott vízben mossunk meg, és jól lecsurgatva adjuk a hagymához. Állandóan kevergetve dinszteljük pár percig, majd öntsünk rá 6 dl forró vizet. Szórjunk rá 1 mokkáskanál sót, és továbbra is lángterelõt használva, fedõ alatt pároljuk puhára. Az õsi magyar recept szerint ízesíthetjük friss lestyán levéllel, vagy negyed mokkáskanál szárítmánnyal is. Ha nem lenne elég puha, adjunk hozzá még egy kis meleg vizet, keverjük át, és lassú tûzön pároljuk tovább. Amikor megpuhult, vegyük le róla a fedõt, és fõzzük még egy darabig, így nem lesz ragadós a kása. Melegen, párolt zöldséggel fogyasszuk. Hûtõszekrényben tároljuk. Az ínyencek 5 dg pörkölt napraforgómagot valamint 5 dg apróra vágott paradicsompaprikából (pritaminpaprikából) készült salátát kevernek még a kész kásába, és petrezselyemmel díszítve tálalják. A paprikasalátát legalább fél nappal elõbb készítsük el, és hûtõben érleljük, majd jól lecsepegtetve adjuk a kásához.
A tejberizshez hasonlóan a kölest olaj és hagyma nélkül, tejben is párolhatjuk. Ezt a változatot mézzel ízesítsük, egy csipet sót azonban ebben az esetben is adjunk hozzá. Nagyon egészséges kását készíthetünk az ugyancsak méltánytalanul elfelejtett hajdinából, valamint hántolt zabból, árpából, tönkölybõl, amarantból és kukoricadarából is. A hántolt hajdinából vagy népies nevén pohánkából készített kása fõleg érrendszeri megbetegedések ellen hatásos, mert magas rutinsav-tartalma növeli az érfalak rugalmasságát. A könnyen emészthetõ zabnak jelentõs vérnyomáscsökkentõ és vérzsír szabályozó hatása van, de fogyasztásával nõ a fizikai erõnlét, és a szervezet ellenállóképessége is.
_______________________________________________________________________

Székely béles (Erdélyi tészta)

Egy kiló lisztet tegyünk a deszkára, a közepébe csináljunk lyukat, amelybe öntsünk három deci tejfölt, fél pohár bort, három tojást, egy kávéskanál sót, kéttojásnyi zsírt és annyi meleg vizet, hogy kemény rétestésztát készíthessünk belõle. Negyed óráig gyúrjuk jól össze, akkor szaggassunk belõle tizenkét kis egyenlõ cipót, tegyük lisztes deszkára és azonnal, egyenként nyújtsuk ki tenyérnyi nagyságú formákra.
Szórjuk be kevés forró zsírral, sodorjuk össze és gömbölyítsük csiga alakúakba, azután nyújtsuk ki nyújtófával tenyérnyi nagyságú kerek formákra. Ez a tészta se vastag, se vékony ne legyen: lehet úgy körülbelül tollszárnyi vastagságú.
Egy jó széles fenekû lábasba, olyanba, melyben a tészta kinyújtva könnyen belefér, tegyünk egydiónyi zsírt. Ha a zsír láng tûznél felforrt, tegyük a rétest bele. Ha a zsírja elsül, egy keveset mindig kell alá tenni. E tésztát egyenlõen forgatva, egymás után süssük ki szép pirosra. Lehetõleg forrón tálaljuk, de hidegen is igen jó. Tálaláskor egyet-egyet vágjunk fel négybe.

_______________________________________________________________________

Búzakása vagy "pépes búza"

Hozzávalók:
25 dkg búza, 1 liter víz

A búzát folyó és bõ vízben átmossuk, majd lábosba téve felforraljuk só nélkül. Nagyon lassan fõzzük másfél-két óráig. Közben kevergetjük. Ekkor a búzamagok szétnyílnak és feltárul a mag fehér, sok keményítõt tartalmazó, csodás ízû belseje. Az egész sûrû zselé állagú búzaszemeket csak most sózzuk. Készülhet zöldségekkel bekeverve sósan, de nagyon finom édesen is, mazsolával, tejszínnel, kis vajjal, mézzel, gyümölcsökkel bekeverve is.

_______________________________________________________________________

Csángó töltelékes málégaluska

Hozzávalók: 10 személyre
1 kg szalonna, 25 dkg rizs, 50 dkg kukoricadara, 2-3 fej vöröshagyma, szõlõlevelek, 1 tojás, só, bors

A rizskását és az elõre beáztatott kukoricadarát összekeverjük a hagymásan lesütött, apróra darabolt zsírszalonnával. A tölteléket szõlõlevélbe tekerjük és így fõzzük meg. Tálalás elõtt szeletelhetjük. Puliszkával kínáljuk. Tipp: uborkával ízletesebb, és könnyebben csúszik!

_______________________________________________________________________

Édes tejbekása

Egy liter tejhez 20 dkg kölest számítunk. Elõször fél liter szûrt vizet felteszünk fõzni, kevés cukorral és sóval. Ebbe hintjük a megmosott kölest, amely, ha összeforrt a tejjel, felengedjük, és készre fõzzük. Amikor hûlni kezd, mézzel, fahéjjal elkeverjük, egész diót teszünk bele.
Régebben ez volt a gyermekágyas asszonyok fõ étele. Lakodalmakkor pedig ez volt az utolsó felszolgált étel, a kitolókása, amely finoman jelezte, hogy a vendégeknek ideje hazamenni.

_______________________________________________________________________

Erdélyi tokány

Két kiló marhafelsált vagdaljunk egyenlõ, diónyi nagyságú darabokra. Egy lábasba tegyünk egy jó nagy kanál zsírt forrni, s ha elég forró lett, rakjuk bele a megmosott pecsenyét, sózzuk meg, majd fedjük be, és hagyjuk párolódni egy jó óráig. Ha lesüli a levét, egy kevés vizet öntsünk reá, hogy ne piruljon meg a hús, de ne is fõjjön bõ lében.
Ha elég puha a pecsenye, de van rajta egy merítõkanálnyi lé, tegyünk bele hat fej laskára vágott vöröshagymát, azzal is süssük egy negyed óráig, de egy csöpp vizet sem szabad többé ráönteni, ha a hagyma már benne van. Mikor piros lesz, és zsírig sül, de még nem ropog a hús és a hagyma, akkor van készen.
Hosszú tálban, tarhonyával körítve tálaljuk. Egész Erdélyben ez a legkedveltebb sült húsok egyike. Juhhúsból és bárányhúsból is éppen így készül.

_______________________________________________________________________

Hajdinaleves

Hozzávalók:
1 csésze hántolt hajdina, 1 evõkanál hidegen préselt olaj, 1 fej hagyma, 10 dkg sárgarépa, fehérrépa és zeller, 5 dkg zöldborsó, 5 dkg kukorica, 5 dkg tisztított burgonya, 1,3 liter víz, só, bazsalikom, petrezselyem

A hajdinát megmossuk és szárazon a készítõ lábosban kezdjük el pirítani. Majd olajat és csíkokra vágott, tisztított összes zöldséget tovább pirítjuk. Késõbb felengedjük vízzel, befûszerezzük, sózzuk. A hajdina puhulásáig lassan fõzzük, kb. 25 percig.
Tálaláskor friss petrezselyemmel meghintjük.
_______________________________________________________________________

Honfoglalás kori lepényke

Õrölt búzát, vagy tönkölybúza lisztet, fõtt kölest és egész lenmagot annyi forrásvízzel elkeverünk, hogy lágy, de formálható vékony lepénnyé tudjuk nyújtani a serpenyõben. Kis olajat téve rá mindkét oldalán átsütjük.

_______________________________________________________________________

Kukoricalepény

40 dkg kukoricalisztet 10 dkg finomra õrölt Graham liszttel elkeverünk, enyhén megsózzuk és kézmeleg vízzel összedolgozzuk. Csak annyi vizet adjunk hozzá, hogy tésztává tudjuk gyúrni. Körülbelül öt percig gyúrjuk, hogy a tészta egyenletes legyen, s percre letakarva pihenni hagyjuk. Gombócokat formálva, majd ellapítva lepényeket alakítunk belõle. Minden zsiradéktól mentesen, forró serpenyõben, mindkét oldalát átsütjük, világos barnára. Általában 10-15 cm átmérõjû és fél cm vastag lepények készülnek, amelyek a kenyeret is tudják pótolni.

_______________________________________________________________________

Mákos köles

Hozzávalók:
1 bögre köles, 2 bögre víz, 1 bögre tej

A kölest feltesszük fõni és amikor puhulni (szétnyílni) kezd, hozzáadjuk a tejet vagy tejszínt, egy kis mézet és készre fõzzük. Darált dióval vagy mákkal kínáljuk.

_______________________________________________________________________

Szilvalekváros hajdinapalacsinta

Hozzávalók:
1 csésze finomra õrölt hajdinaliszt, 1 egész tojás, kis olaj, 3 csésze víz, csipetnyi só

Hagyományos palacsintatészta keveréket készítünk. A vízben elkeverjük a sót, tojást, olajat és fokozatosan beleöntjük a finomra õrölt hajdinalisztet. Egy óráig pihentetjük. Ne ijedjünk meg, hogy a massza jobban nyúlik a megszokottnál. Tálaláskor szilvalekvárral töltjük.

_______________________________________________________________________

Tönkölybúzadarás mézes-gyümölcsös gömböc

Ez az egyszerû, de ízletes édesség ízlés szerint sokféleképpen változtatva, az évszakonkénti friss gyümölcsökkel még ízletesebbé varázsolható.

Hozzávalók:
1 csésze tönkölybúzadara, 5 dkg vaj, kis só, 3 evõkanál méz, 3 csésze tisztított-szûrt víz, fahéj, mazsola, mogyoró, dió, vagy napraforgómag és idényjellegû gyümölcsök.

Felolvasztjuk a vajat és a tönkölybúzadarát állandó keverés mellet, kis só hozzáadásával világos barnára pirítjuk. Vizet, mazsolát, fahéjat teszünk fel fõni, amikor a víz forr, óvatosan öntsük rá a megbarnult tönkölybúzadarára. Alaposan elkeverjük, hogy ne legyen csomós, majd levéve a tûzrõl 15 percig fedõ alatt hagyjuk. Ahogy hûlni kezd, mézet, friss gyümölcsöket, olajos magokat, gombóc formában tálaljuk.

_______________________________________________________________________

Kõttes palacsinta

Hozzávalók:
25 dkg liszt, 6 tojás, 5 dl tej, 12 dkg cukor, 1 dkg élesztõ, csipet só

Kevés cukros langyos tejben feloldjuk az élesztõt. Egy tálba tesszük a kissé felmelegített lisztet és állandó keverés mellett beleöntjük a tejet, a tojásokat, a feloldott élesztõt, a cukrot, sót és jól összekeverjük. Letakarjuk és állni hagyjuk. Amikor megkelt, kisütjük.

_______________________________________________________________________

Brindzás haluska

A szalonnát megpirítjuk, félretesszük. Nyers krumplit reszelünk, összekeverjük a liszttel, esetleg ütünk bele egy tojást. Nokedli szaggatón, vagy kanállal kiszaggatjuk, sós vízben kifõzzük, a félretett szalonnazsírral összekeverjük. A brindzát kis tejföllel, vagy kefirrel kikeverjük, hogy folyékony legyen. Ezzel leöntjük a galuskát, és szalonnával meghintjük.

_______________________________________________________________________

Kukoricamálé

Hozzávalók:
3 dl aludttej, 2 dl tejföl, 1 ek. cukor, kukoricadara, 10 dkg dió, zsír a tepsi kikenéséhez

Elkeverjük az aludttejet, meg a tejfölt a cukorral és annyi kukoricadarával, hogy sûrû palacsintatészta-szerû legyen. Egy óráig pihentetjük, majd kizsírozott tepsibe öntjük, és meghintjük a durvára vágott dióval. Forró sütõbe toljuk, de a tüzet sütés közben mérsékeljük. Akkor jó, ha a beleszúrt tûre nem tapad ragacsos massza, és a teteje szépen megpirult.

_______________________________________________________________________

Parasztpite

Hozzávalók:
5 dl finomliszt, 2 tojás, 5 dl tej, 2 tk. cukor, 2 ek. zsír, csipet só

Jól elkeverjük az egész tojásokat a cukorral , meg a sóval és a tejet meg a lisztet hozzáadva, sûrû palacsintatészta-szerû masszává keverjük. Fagyos zsírral kikent, közepes nagyságú tepsibe öntjük, hogy ujjnyi vastagon legyen. A zsír maradékát megforrósítjuk és azzal csepegtetjük meg vele a tésztát. Erõs tûznél pirosra sütjük, de belül lágy, krémes maradjon. Csak frissen jó!

_______________________________________________________________________

Hanklis

Erdélyi sütemény

Hozzávalók:
Tészta: 40 dkg liszt, 1,5 dkg élesztõ, kevés langyos tej, 1 tojás sárgája, 6 dkg vaj, csipet só
Töltelék: 1 kg szilva, 2 dl tejföl, 1 tojás, cukor, zsír

Összegyúrjuk a lisztet a tejben megfuttatott élesztõvel, a tojássárgájával, az olvasztott vajjal, csipet sóval és annyi langyos tejjel, hogy rugalmas, nem túl puha tésztát kapjunk. Megkelesztjük, majd kisujjnyi vastagra nyújtva, kibélelünk vele egy kizsírozott tepsit. Félig megsütjük, majd sûrûn kirakjuk félbevágott szilvával. Leöntjük az egész tojás, a tejföl, a cukor keverékével, hogy közepesen édes legyen, és a sütõben addig sütjük, hogy a tejföl megkocsonyásodjék. Nem szabad kiszárítani!

_______________________________________________________________________

Keszõcés lepény

Hozzávalók:
Tészta: 40 dkg liszt, 3 dkg élesztõ, kb. 4 dl tej, 5 dkg cukor, 7 dkg vaj, 1-2 tojássárgája, 1 púpos mokkáskanál só
Tetejére: szilvalekvár, 10 dkg mák, 5-10 dkg cukor, zsír

A lisztet összedolgozzuk a kevés cukros tejben kelesztett élesztõvel, a tojássárgákkal, a sóval, és annyi langyos tejjel dagasztjuk be, hogy könnyû kalácstésztát kapjunk. Végül beledagasztjuk az olvasztott vajat és langyos helyen a duplájára kelesztjük. Ezt ujjnyi vastagra kinyújtva, kizsírozott tepsibe terítjük. Félujjnyi vastagon megkenjük szilvalekvárral, erre durvára darált mákot és cukrot hintünk. Forró sütõben megsütjük.

_______________________________________________________________________

Ludaskása

A liba vastag szárnyait, a csontos nyakát, a lábakat, a fejet, a szívet, a nyelvét és a zúzáját leforrázzuk, megtisztítjuk, 1,5 liter sós vízben, 25 dkg leveszöldséggel, sóval, borssal, köménymaggal, lefedve csendesen fõzzük, amíg a hús meg nem puhult. Vigyázzunk arra, hogy a hús nagyon puha legyen. 30 dkg rizst 3 dkg zsíron megfuttatunk, húslével felengedjük ( háromszorosa legyen a lé a rizsnek), s befedve addig pároljuk lassú tûznél, amíg a rizs megpuhul. Belevegyítjük a húsokat és apróra vágott zöldpetrezselyemmel fûszerezzük. Tálaláskor a tetejére libatepertõt szórunk és sült vérrel körítjük. Erdélyben a ludaskását karikákra vágott, bõ olajban ropogósra sütött hagymával hintik be.

_______________________________________________________________________

Puliszka

A puliszkát frissen õrölt kukoricalisztbõl készítjük. Fõzés elõtt megszitáljuk és néhány percre meleg helyre tesszük, hogy jól átmelegedjen.

Hozzávalók:
1 liter víz, 35 dkg kukoricaliszt, só, 3 dkg zsír

A vizet egy 3 literes fazékban feltesszük fõni. A forró sós vízbe a lisztet kézzel lassan belehintjük, miközben folytonosan keverjük, nehogy összecsomósodjon. 10-15 percig állandó keverés mellett fõzzük, majd a tûzhely szélére húzzuk szikkadni. Zsíros kanállal tálba szaggatjuk, pörkölthöz, tokányhoz köretként tálaljuk.

_______________________________________________________________________

Tejes puliszka

A hideg forralt tejet, mint a levest, mély tányérba öntik és a meleg puliszkából egy kanálra valót a tejbe tesznek. Levesként fogyasztják.

_______________________________________________________________________

Juhtúrós puliszka

népies elkészítés

A puliszkát keményre fõzik, fõzés után kevés ideig szikkadni hagyják. Zsírral megkent gyúródeszkára borítják, ujjnyi vastagra elnyújtják. Érett juhtúrót morzsolnak rá, felcsavarják és cérnával szeletekre vágják.

_______________________________________________________________________

Juhtúrós pogácsa

Hozzávalók:
40 dkg teljes õrlésû búzaliszt, 50 dkg finomliszt, 2 dl langyos víz, 1 dl olaj, 4 dl tejföl, 30 dkg juhtúró, 1 tojás, 5 dkg élesztõ, 1 csapott evõkanál só kis pirospaprika, cukor, szezámmag

A liszteket elkeverjük az olajjal, sóval, juhtúróval, tejföllel és a tojássárgájával.
Hozzáadjuk a 2 dl vízben kis cukorral megfuttatott élesztõt. Alaposan összedolgozzuk, majd meleg helyen kb. 30 percig kelesztjük.
Ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, megkenjük pirospaprikás tojásfehérjével, meghintjük szezámmaggal.
Tepsiben 15-20 percig langyos helyen pihentetjük, majd elõmelegített sütõben, közepes lángon halványpirosra sütjük. kinyújtjuk. Tetejét éles késsel kockásra vagdaljuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, majd bekenjük tojássárgájával. Félórai pihentetés után újból megkenjük a pogácsákat, meghintjük köménymaggal. Kiolajozott tepsibe tesszük, elõmelegített sütõben, közepes lángon megsütjük.

_______________________________________________________________________

Krumplis pogácsa

Hozzávalók:
30 dkg fehér liszt, 30 dkg teljes õrlésû búzaliszt, 40 dkg héjában fõtt krumpli,
1 evõkanál só, 1-2 teáskanál õrölt köménymag, 1-2 teáskanál egész köménymag, 3 dl víz, 5 dkg élesztõ, kevés méz

Az élesztõt langyos vízben, kis cukorral megfuttatjuk. A lisztet a sóval és a fõtt krumplival, köménymaggal jól elkeverjük, hozzáadjuk az élesztõt. Kb. egy órán át kelesztjük, lisztezett deszkán ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk. Tetejét éles késsel kockásra vagdaljuk, majd bekenjük tojássárgájával. Félórai pihentetés után újból megkenjük a pogácsákat, meghintjük köménymaggal. Kiolajozott tepsibe tesszük, elõmelegített sütõben, közepes lángon megsütjük.

_______________________________________________________________________

Babos vagy káposztás pogácsa

Hozzávalók:
50 dkg finomliszt, 50 dkg teljes õrlésû búzaliszt, 40 dkg fõtt tarkabab vagy
40 dkg reszelt káposzta, 2 dl olaj, 2 dl tejföl , 2 dl langyos vízben 5 dkg élesztõ, 2 tojás, 2 dkg só, 5 g õrölt borsikafû

A fõtt babot kihûtve húsdarálón ledaráljuk, hozzáadjuk az olajat, élesztõt, tejfölt, tojást, sót, borsikafüvet. Ebbõl lágy tésztát készítünk, amelyet 10-15 percig hidegen pihentetünk. A megkelt tésztát 2 cm vastagságúra nyújtjuk, tetejét bevagdaljuk, kiszaggatjuk, felvert tojással megkenjük. Középmeleg sütõben 20-25 percig sütjük. Káposztásan is készíthetjük: a káposztát puhára dinszteljük.

_______________________________________________________________________

Tönkölylepény

Hozzávalók:
10 dkg teljes kiõrlésû tökölyliszt, 2-2,5 dl víz, só, egy kiskanál olaj

A liszthez folyamatos keverés mellett adjuk hozzá az összes vizet, majd hagyjuk állni egy órát a keveréket. Pihentetés után adjuk hozzá az olajat, majd jó minõségû serpenyõben süssük ki a lepényeket. A jó lepény 2-3 mm vastag, melynek mindkét oldalát jól megsütöttük. Sütés után bedörzsölhetjük fokhagymával, fogyaszthatjuk friss paradicsommal, kecskesajttal; megszórhatjuk párolt zöldségekkel, vagy akár pácolt szójával is.

_______________________________________________________________________

Kovászos uborka

Egy 5 literes üveg aljára teszünk 2-3 szelet kenyeret. Beleállítjuk a megmosott, kovászolni való uborkákat úgy, hogy közéjük is kenyér kerüljön. Körberakjuk friss tormával, kaporral, szõlõbajusszal. Majd tetejét ismét kenyérrel zárjuk le, de úgy, hogy ne legyen teljesen tele, mert akkor kifuthat. Egy marék sóval elkevert vízzel felöntjük az üveget. Kistányérral letakarjuk, 2-3 napra napos helyre tesszük. Akkor jó, ha az uborka élénk zöld színe teljesen elszínezõdött.

_______________________________________________________________________

Csángó galuska

A töltött káposztához hasonlóan készül, annyi különbséggel, hogy itt a rizzsel elkevert húst nem káposzta, hanem szõlõlevélbe csavarják.
Elõször szedünk annyi szõlõlevelet, vagy ahogy a csángók nevezik, szõlõlapit, amennyi a húshoz elegendõ. Természetesen ne permeteset. Sok elhagyott tanya körül van elvadulva a régen még szépen gondozott szõlõ, inkább onnan szedjünk. Érdemes a megmosott leveleket picit megabálni, hogy ne legyen vad az ízük. Közben a borjúhúst ledaráljuk. Ha nem kaptunk csak marhahúst, azt kétszer daráljuk le, hamarabb megfõ. Amikor kész, összekeverjük a rizzsel, dinsztelt vöröshagymával, fokhagymával, törött paprikával és tetszés szerinti sóval, borssal. Majd belecsavarjuk a szõlõlevelekbe. Kis gombócokat kapunk. Természetesen ezt sem szabad nagyon megtömni, mint a káposztát, mert akkor kireped. A galuskákat egy lábasba tesszük, felöntjük vízzel, hogy ellepje, babérlevéllel, szemes borssal, egész köménnyel és sóval fûszerezzük, majd ha felforrt rántást készítünk. Azzal jól elkeverjük úgy, hogy lehetõleg ne törjük a galuskákat. Addig fõzzük, amíg meg nem puhul a hús. Kellemesen savanykás ízû, kiadós ételt kapunk.

_______________________________________________________________________

Lucskos káposzta

Hozzávalók:
800 g kissé zsíros disznóhús, 1 fej fehérkáposzta, csombor, kapor, 1 fej vöröshagyma, zsír, liszt, paradicsompüré, tejföl, só.

A húst kockára vágjuk, megmossuk, és annyi vízzel, amennyi ellepi, feltesszük fõzni. Ízlés szerint sózzuk. A káposztát metéltre vágjuk, és ha a hús félig megfõtt, beletesszük. Csomborral, kaporral ízesítjük. Ha elkészült, akkor a megtisztított apróra vágott vöröshagymából, kevés zsírból, lisztbõl világos rántást készítve berántjuk. Tetszés szerint paradicsompürével vagy tejföllel ízesítjük.

_______________________________________________________________________

Juhász álma

Hozzávalók:
70 dkg csirkemell, 5 dkg fokhagyma, 3-4 közepes zöldpaprika, 20 dkg hagyma, só, õrölt bors, petrezselyem, majoránna, tárkony

Az egészen apróra vágott vöröshagymát zsírban vagy olajban aranysárgára pirítjuk. rátesszük a kicsumázott szeletelt zöldpaprikát. Tovább pirítva rátesszük a fûszereket: a morzsolt majoránnát, a tárkonyt és az apróra vágott petrezselymet. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Ha a paprika félig megpárolódott rátesszük a zúzott fokhagymát és lassan tovább pároljuk. Közben a kifilézett csirkemelleket roston megsütjük, majd beletesszük a fûszeres raguba és az egészet szép lassan összepároljuk. Tálaláskor petrezselymes burgonyát adunk hozzá.

_______________________________________________________________________

Ponty rácosan

század eleji recept

"Egy szép kövér pontyot tisztítsunk meg, vágjuk kétfelé hosszában és sózzuk be, aztán a pikkelyes felét 2 ujjnyi távolságban vagdossuk be, de azért szét ne essék. ezekbe a bevágásokba megfelelõ hosszúságú só- és paprikába mártott szalonnaszeleteket rakjunk. Most a sütõpléh fenekére illesszünk ujjnyi vastag pálcácskákat egymástól 2 ujjnyi távolságban, ezekre tegyük a két fél halat egymás mellé, hintsük be karikára vágott vöröshagymával, paradicsom darabokkal a szalonnával, szórjuk be paprikával és tejföllel leöntve, egy óráig süssük. Ha puhára sült, töltsünk még egy kevés tejfölt hozzá kicsit pároljuk meg s adjuk fel. "

_______________________________________________________________________

Halpaprikás szegediesen

régi recept

" A halpaprikáshoz többféle halat: kecsegét, potykát, harcsát kell választani, ha azt akarjuk, hogy ízletes legyen; ezeket meg kell tisztítani, megmosni és aztán fölbontani. Vérét egy tálba kell ereszteni, a halat darabokra vágni és a vérével együtt bográcsba, vagy lábasba tenni és annyi vizet ráönteni, hogy a halat ellepje; ekkor tûzre tenni és ha fölforrt, karikába vágott vöröshagymát, sót és paprikát rászórni, ezzel fölrázva egy óráig forrni hagyjuk, de kavarni nem szabad, csak fölrázni, hogy a haldarabok egészben maradjanak. Ezen halpaprikást hosszú lével kell hagyni; ha a hal bográcsban fõtt, avval adjuk föl az asztalra, a bográcsot fából készült koszorúra állítva, s belõle a háziasszony szedjen minden vendégnek néhány darabot a tányérjára. Ha halászosan kívánjuk a halpaprikást fõzni, akkor a szabadban a földre kell tüzet rakni, mire a szolgafát állítjuk, melynek tetején egy vashorgonynak kell lenni, melyre a vasbográcsot akasztjuk és a föntebb irt mód szerint azt elkészítjük. "

_______________________________________________________________________

Szegedi halászlé

régi recept

" Többféle halat: harcsát, kecsegét, pontyot, tokot kell választani, megtisztítani, megmosni, s azután fölbontani (a fölbontásnál vigyázzunk, hogy az epehólyag el ne fakadjon). Ha nem rendelkezünk mind a négy féle hallal, elég három, sõt kétféle is: de lehet harcsából, vagy pontyból magából is ízletes paprikást fõzni. Bográcsba vagy lábasba öntsünk 1-2 ujjnyi sós vizet, tegyük rá a darabokra vágott halat azon véresen, de a bográcsot ne rakjuk tele, a forrásra legalább két ujjnyi helyet hagyjunk, öntsünk rá vizet halszínig és tegyük a tûzre. Ha fõlés közben kezd habzani, megfelelõ mennyiségû karikákra vágott vöröshagymát szórunk tetejére, a habra rakjuk kanalanként a paprikát és ide-oda rázogatással akadályozzuk meg az odaégéstõl. Forrás közben meg kell ízlelni és ha szükséges utánasózni, paprikázni; soha se kell föltevéskor annyi sót, paprikát beletenni, hogy az elég legyen, mert akkor igen könnyen elfûszerezhetjük. "